21 بلاگ

اغلب تصور مي شود که غذاهاي کنسرو شده نسبت به غذاهاي تازه يا منجمد مغذي کمتري دارند. برخي از افراد ادعا مي کنند که حاوي مواد مضر هستند و بايد از آنها اجتناب شود. برخي ديگر مي گويند غذاهاي کنسرو شده مي تواند بخشي از يک رژيم غذايي سالم باشد. سوالي که بسياري از مردم هنوز نمي توانند راه حلي براي آن بيابند اين است که آيا کنسروها و محصولات بسته بندي شده براي سلامتي به طور کلي مفيد هستند يا مضر؟ مقدار غذاي آماده اي که مي توان بدون آسيب رساندن به بدن خورد. در اين مقاله مي خواهيم به بررسي روش توليد، مزايا و معايب کنسرو بپردازيم؛ پس تا پايان اين مقاله با ما همراه باشيد تا پاسخ سوالات خود را دريافت کنيد.

کنسرو يا نيمه آماده چيست؟!

کنسرو کردن روشي است براي نگهداري طولاني مدت مواد غذايي با بسته بندي آن در ظروف در بسته. کنسرو کردن براي اولين بار در اواخر قرن هجدهم به عنوان راهي براي تامين يک منبع غذايي ثابت براي سربازان و ملوانان در جنگ توسعه يافت. فرآيند کنسرو کردن ممکن است بسته به محصول کمي متفاوت باشد، اما سه مرحله اصلي وجود دارد. اين شامل:

فرآوري: غذا بلانچ شده، برش داده شده، کلوخه شده، هسته گرفته، استخوان زدايي شده، بلانچ شده يا پخته مي شود.

بسته بندي: مواد غذايي فرآوري شده در قوطي بسته بندي مي شوند.

حرارت دادن: قوطي ها براي از بين بردن باکتري هاي مضر و جلوگيري از فساد حرارت داده مي شوند.

اين اجازه مي دهد تا غذا براي 1 تا 5 سال يا بيشتر ته نشين شود. غذاهاي کنسرو شده رايج عبارتند از ميوه ها، سبزيجات، لوبياها، سوپ ها، گوشت ها و غذاهاي دريايي.

کنسروها چه تاثيري بر مواد مغذي موجود در غذا دارند؟!

اغلب تصور مي شود که غذاهاي کنسرو شده نسبت به غذاهاي تازه يا منجمد کمتر مغذي هستند، اما تحقيقات نشان مي دهد که اين هميشه درست نيست. در واقع، کنسرو کردن بيشتر مواد مغذي موجود در غذا را حفظ مي کند. اين فرآيند بر پروتئين ها، کربوهيدرات ها و چربي ها تأثير نمي گذارد. اکثر مواد معدني و ويتامين هاي محلول در چربي مانند ويتامين هاي A، D، E و K نيز حفظ مي شوند.

اما برخي در مورد رژيم غذايي سالم مانند مجله سلامتي و تغذيه سالم سبزينه راه نظر متفاوتي دارند که مي توانيد آن را نيز مطالعه کنيد.

به اين ترتيب، مطالعات نشان مي دهد که غذاهاي غني از مواد مغذي خاص، پس از کنسرو کردن، سطوح بالايي از مواد مغذي را حفظ مي کنند. با اين حال، از آنجايي که کنسرو کردن معمولاً شامل حرارت زياد است، ويتامين‌هاي محلول در آب مانند ويتامين‌هاي C و B ممکن است آسيب ببينند، اين ويتامين‌ها عموماً به گرما و هوا حساس هستند، بنابراين مي‌توانند در طي فرآيند معمولي، پخت و پز و نگهداري در خانه از بين بروند.

با اين حال، در حالي که فرآيند کنسرو کردن مي تواند به ويتامين هاي خاصي آسيب برساند، مي تواند مقادير ساير ترکيبات سالم را افزايش دهد. به عنوان مثال، گوجه‌فرنگي و ذرت با حرارت دادن، آنتي‌اکسيدان بيشتري آزاد مي‌کنند و نسخه‌هاي کنسرو شده اين غذاها را به منبع بهتري از آنتي‌اکسيدان تبديل مي‌کنند. جدا از تفاوت در سطوح مختلف مواد مغذي، غذاهاي کنسرو شده منبع خوبي از ويتامين ها و مواد معدني مهم هستند. در يک مطالعه، افرادي که 6 غذاي بسته بندي شده يا بيشتر در هفته مي خوردند، 17 ماده مغذي ضروري بيشتري نسبت به افرادي که 2 يا کمتر غذاي بسته بندي شده در هفته مي خوردند، دريافت کردند.

مزاياي مواد غذايي کنسرو شده

ميوه ها و سبزيجات مورد استفاده در کنسرو در اوج تازگي خود چيده مي شوند و بهترين طعم و کيفيت غذايي را تضمين مي کنند. غذاهاي کنسرو شده مي توانند به اندازه غذاهاي تازه و منجمد مغذي باشند. زيرا کنسرو کردن باعث حفظ بسياري از مواد مغذي مي شود. مقدار مواد معدني، ويتامين هاي محلول در چربي، پروتئين ها، چربي ها و کربوهيدرات ها در طول فرآيند کنسرو کردن نسبتاً بدون تغيير باقي مي ماند. اما از آنجايي که فرآيند کنسرو کردن به حرارت بالا نياز دارد، محصولات کنسرو ممکن است حاوي ويتامين هاي محلول در آب کمتري مانند ويتامين C و ويتامين B باشند. با اين حال، فرآيند حرارت دادن، که مي تواند به برخي از ويتامين ها آسيب برساند، در واقع مي تواند محتواي آنتي اکسيداني را افزايش دهد. به عنوان مثال، کنسرو کردن باعث افزايش ميزان ليکوپن در گوجه فرنگي مي شود.

غذاهاي بسته بندي شده راهي مناسب و مقرون به صرفه براي گنجاندن ميوه ها و سبزيجات بيشتر در رژيم غذايي شما هستند. فرآيند کنسرو کردن، ماندگاري طولاني حداقل يک تا پنج سال را تضمين مي کند. اين مي تواند براي افرادي که اغلب محصولات تازه را به دليل فساد دور مي اندازند مفيد باشد.

دسترسي آسان

غذاهاي کنسرو شده راهي مناسب و کاربردي براي افزودن مواد مغذي بيشتر به رژيم غذايي شما هستند. بسياري از نقاط جهان فاقد مواد غذايي ايمن و باکيفيت هستند و کنسرو کردن به مردم کمک مي کند تا در طول سال به انواع غذاها دسترسي داشته باشند.

در واقع، اين روزها تقريباً هر غذاي بسته بندي شده اي پيدا مي شود. همچنين از آنجايي که کنسروها را مي توان چندين سال با خيال راحت نگهداري کرد و اغلب غذاهاي نيمه آماده با زمان آماده سازي کوتاه هستند، بسيار راحت هستند. علاوه بر اين، آنها ارزان تر از محصولات تازه هستند. اين محصولات مخصوصاً هنگام مسافرت ايده آل هستند و غذاهاي بسته بندي شده در سفر بهتر از غذاهايي هستند که در خانه تهيه مي کنيد و مستعد فساد در جاده يا در سفر هستند.

مضرات غذاهاي کنسرو شده

اگرچه بسيار نادر است، اما غذاهاي کنسروي فرآوري شده نادرست مي توانند حاوي باکتري خطرناکي به نام کلستريديوم بوتولينوم باشند. خوردن غذاي آلوده مي تواند باعث مسموميت غذايي شود، يک بيماري جدي که در صورت عدم درمان مي تواند منجر به فلج و مرگ شود. بيشتر موارد مسموميت غذايي ناشي از نگهداري نادرست مواد غذايي است. بوتوليسم ناشي از کنسروهاي تجاري نادر است. مهم است که هرگز از قوطي هاي متورم، فرورفته، ترک خورده يا نشتي غذا نخوريد.

نمک، شکر و مواد نگهدارنده گاهي در فرآيند کنسرو اضافه مي شود. برخي از غذاهاي بسته بندي شده ممکن است سرشار از نمک باشند. اگرچه اين براي اکثر افراد خطري براي سلامتي ندارد، اما براي برخي از افراد، مانند افرادي که فشار خون بالا دارند، مي تواند مشکل ساز باشد. آنها همچنين ممکن است حاوي قند اضافه شده باشند که مي تواند اثرات مضري داشته باشد. قند اضافي با افزايش خطر ابتلا به چندين بيماري از جمله چاقي، بيماري قلبي و ديابت نوع 2 مرتبط است. انواع ديگري از نگهدارنده هاي طبيعي يا شيميايي ممکن است به آن اضافه شود.

محصولات غذايي کنسرو شده و جايگاه آن ها در رژيم غذايي

ليست غذاهاي بسته بندي شده اي که اغلب مي خوريد ممکن است طولاني نباشد. اما بايد به نکات بالا توجه کرد و از کنسروهاي ايمن که حاوي مواد نگهدارنده کمتري هستند استفاده کرد و در هنگام استفاده از کنسروها براي مسافرت به نحوه نگهداري و حمل و نقل آنها توجه کرد تا کمترين آسيبي به آنها وارد شود.

اما در کل فردي که به رژيم غذايي سلامت و ارگانيک عمل مي کند، تا حد امکان فقط مواد غذايي تازه و غير کارخانه اي را در سبد غذايي خود قرار مي دهد و به خوبي مي داند که غذاي سالم نمي تواند از ميان انبوده مواد شيميايي کشنده کارخانه اي به دست مصرف کننده برسد.

اغلب تصور مي شود که غذاهاي کنسرو شده نسبت به غذاهاي تازه يا منجمد مغذي کمتري دارند. برخي از افراد ادعا مي کنند که حاوي مواد مضر هستند و بايد از آنها اجتناب شود. برخي ديگر مي گويند غذاهاي کنسرو شده مي تواند بخشي از يک رژيم غذايي سالم باشد. سوالي که بسياري از مردم هنوز نمي توانند راه حلي براي آن بيابند اين است که آيا کنسروها و محصولات بسته بندي شده براي سلامتي به طور کلي مفيد هستند يا مضر؟ مقدار غذاي آماده اي که مي توان بدون آسيب رساندن به بدن خورد. در اين مقاله مي خواهيم به بررسي روش توليد، مزايا و معايب کنسرو بپردازيم؛ پس تا پايان اين مقاله با ما همراه باشيد تا پاسخ سوالات خود را دريافت کنيد.

کنسرو يا نيمه آماده چيست؟!

کنسرو کردن روشي است براي نگهداري طولاني مدت مواد غذايي با بسته بندي آن در ظروف در بسته. کنسرو کردن براي اولين بار در اواخر قرن هجدهم به عنوان راهي براي تامين يک منبع غذايي ثابت براي سربازان و ملوانان در جنگ توسعه يافت. فرآيند کنسرو کردن ممکن است بسته به محصول کمي متفاوت باشد، اما سه مرحله اصلي وجود دارد. اين شامل:

فرآوري: غذا بلانچ شده، برش داده شده، کلوخه شده، هسته گرفته، استخوان زدايي شده، بلانچ شده يا پخته مي شود.

بسته بندي: مواد غذايي فرآوري شده در قوطي بسته بندي مي شوند.

حرارت دادن: قوطي ها براي از بين بردن باکتري هاي مضر و جلوگيري از فساد حرارت داده مي شوند.

اين اجازه مي دهد تا غذا براي 1 تا 5 سال يا بيشتر ته نشين شود. غذاهاي کنسرو شده رايج عبارتند از ميوه ها، سبزيجات، لوبياها، سوپ ها، گوشت ها و غذاهاي دريايي.

کنسروها چه تاثيري بر مواد مغذي موجود در غذا دارند؟!

اغلب تصور مي شود که غذاهاي کنسرو شده نسبت به غذاهاي تازه يا منجمد کمتر مغذي هستند، اما تحقيقات نشان مي دهد که اين هميشه درست نيست. در واقع، کنسرو کردن بيشتر مواد مغذي موجود در غذا را حفظ مي کند. اين فرآيند بر پروتئين ها، کربوهيدرات ها و چربي ها تأثير نمي گذارد. اکثر مواد معدني و ويتامين هاي محلول در چربي مانند ويتامين هاي A، D، E و K نيز حفظ مي شوند.

اما برخي در مورد رژيم غذايي سالم مانند مجله سلامتي و تغذيه سالم سبزينه راه نظر متفاوتي دارند که مي توانيد آن را نيز مطالعه کنيد.

به اين ترتيب، مطالعات نشان مي دهد که غذاهاي غني از مواد مغذي خاص، پس از کنسرو کردن، سطوح بالايي از مواد مغذي را حفظ مي کنند. با اين حال، از آنجايي که کنسرو کردن معمولاً شامل حرارت زياد است، ويتامين‌هاي محلول در آب مانند ويتامين‌هاي C و B ممکن است آسيب ببينند، اين ويتامين‌ها عموماً به گرما و هوا حساس هستند، بنابراين مي‌توانند در طي فرآيند معمولي، پخت و پز و نگهداري در خانه از بين بروند.

با اين حال، در حالي که فرآيند کنسرو کردن مي تواند به ويتامين هاي خاصي آسيب برساند، مي تواند مقادير ساير ترکيبات سالم را افزايش دهد. به عنوان مثال، گوجه‌فرنگي و ذرت با حرارت دادن، آنتي‌اکسيدان بيشتري آزاد مي‌کنند و نسخه‌هاي کنسرو شده اين غذاها را به منبع بهتري از آنتي‌اکسيدان تبديل مي‌کنند. جدا از تفاوت در سطوح مختلف مواد مغذي، غذاهاي کنسرو شده منبع خوبي از ويتامين ها و مواد معدني مهم هستند. در يک مطالعه، افرادي که 6 غذاي بسته بندي شده يا بيشتر در هفته مي خوردند، 17 ماده مغذي ضروري بيشتري نسبت به افرادي که 2 يا کمتر غذاي بسته بندي شده در هفته مي خوردند، دريافت کردند.

مزاياي مواد غذايي کنسرو شده

ميوه ها و سبزيجات مورد استفاده در کنسرو در اوج تازگي خود چيده مي شوند و بهترين طعم و کيفيت غذايي را تضمين مي کنند. غذاهاي کنسرو شده مي توانند به اندازه غذاهاي تازه و منجمد مغذي باشند. زيرا کنسرو کردن باعث حفظ بسياري از مواد مغذي مي شود. مقدار مواد معدني، ويتامين هاي محلول در چربي، پروتئين ها، چربي ها و کربوهيدرات ها در طول فرآيند کنسرو کردن نسبتاً بدون تغيير باقي مي ماند. اما از آنجايي که فرآيند کنسرو کردن به حرارت بالا نياز دارد، محصولات کنسرو ممکن است حاوي ويتامين هاي محلول در آب کمتري مانند ويتامين C و ويتامين B باشند. با اين حال، فرآيند حرارت دادن، که مي تواند به برخي از ويتامين ها آسيب برساند، در واقع مي تواند محتواي آنتي اکسيداني را افزايش دهد. به عنوان مثال، کنسرو کردن باعث افزايش ميزان ليکوپن در گوجه فرنگي مي شود.

غذاهاي بسته بندي شده راهي مناسب و مقرون به صرفه براي گنجاندن ميوه ها و سبزيجات بيشتر در رژيم غذايي شما هستند. فرآيند کنسرو کردن، ماندگاري طولاني حداقل يک تا پنج سال را تضمين مي کند. اين مي تواند براي افرادي که اغلب محصولات تازه را به دليل فساد دور مي اندازند مفيد باشد.

دسترسي آسان

غذاهاي کنسرو شده راهي مناسب و کاربردي براي افزودن مواد مغذي بيشتر به رژيم غذايي شما هستند. بسياري از نقاط جهان فاقد مواد غذايي ايمن و باکيفيت هستند و کنسرو کردن به مردم کمک مي کند تا در طول سال به انواع غذاها دسترسي داشته باشند.

در واقع، اين روزها تقريباً هر غذاي بسته بندي شده اي پيدا مي شود. همچنين از آنجايي که کنسروها را مي توان چندين سال با خيال راحت نگهداري کرد و اغلب غذاهاي نيمه آماده با زمان آماده سازي کوتاه هستند، بسيار راحت هستند. علاوه بر اين، آنها ارزان تر از محصولات تازه هستند. اين محصولات مخصوصاً هنگام مسافرت ايده آل هستند و غذاهاي بسته بندي شده در سفر بهتر از غذاهايي هستند که در خانه تهيه مي کنيد و مستعد فساد در جاده يا در سفر هستند.

مضرات غذاهاي کنسرو شده

اگرچه بسيار نادر است، اما غذاهاي کنسروي فرآوري شده نادرست مي توانند حاوي باکتري خطرناکي به نام کلستريديوم بوتولينوم باشند. خوردن غذاي آلوده مي تواند باعث مسموميت غذايي شود، يک بيماري جدي که در صورت عدم درمان مي تواند منجر به فلج و مرگ شود. بيشتر موارد مسموميت غذايي ناشي از نگهداري نادرست مواد غذايي است. بوتوليسم ناشي از کنسروهاي تجاري نادر است. مهم است که هرگز از قوطي هاي متورم، فرورفته، ترک خورده يا نشتي غذا نخوريد.

نمک، شکر و مواد نگهدارنده گاهي در فرآيند کنسرو اضافه مي شود. برخي از غذاهاي بسته بندي شده ممکن است سرشار از نمک باشند. اگرچه اين براي اکثر افراد خطري براي سلامتي ندارد، اما براي برخي از افراد، مانند افرادي که فشار خون بالا دارند، مي تواند مشکل ساز باشد. آنها همچنين ممکن است حاوي قند اضافه شده باشند که مي تواند اثرات مضري داشته باشد. قند اضافي با افزايش خطر ابتلا به چندين بيماري از جمله چاقي، بيماري قلبي و ديابت نوع 2 مرتبط است. انواع ديگري از نگهدارنده هاي طبيعي يا شيميايي ممکن است به آن اضافه شود.

محصولات غذايي کنسرو شده و جايگاه آن ها در رژيم غذايي

ليست غذاهاي بسته بندي شده اي که اغلب مي خوريد ممکن است طولاني نباشد. اما بايد به نکات بالا توجه کرد و از کنسروهاي ايمن که حاوي مواد نگهدارنده کمتري هستند استفاده کرد و در هنگام استفاده از کنسروها براي مسافرت به نحوه نگهداري و حمل و نقل آنها توجه کرد تا کمترين آسيبي به آنها وارد شود.

اما در کل فردي که به رژيم غذايي سلامت و ارگانيک عمل مي کند، تا حد امکان فقط مواد غذايي تازه و غير کارخانه اي را در سبد غذايي خود قرار مي دهد و به خوبي مي داند که غذاي سالم نمي تواند از ميان انبوده مواد شيميايي کشنده کارخانه اي به دست مصرف کننده برسد.